彝族辣子鸡正宗做法?

食材清单

鸡腿（琵琶腿） 3个 、 干辣椒 100g 、 花椒 10g 、 熟芝麻 10g 、 姜 1块 、 大蒜 1头 、 大葱 1段 、 白糖 少许 、 料酒 2勺 、 酱油 1勺

烹饪步骤

【资料图】

步骤1/11

琵琶腿3个洗净去骨，切成2厘米左右见方的肉块，肉炸完会缩小，不建议切太小。

步骤2/11

鸡肉块中加入2勺料酒，1勺酱油，1勺盐，少许白糖，姜拍大块，葱切大段，拌匀腌制20分钟左右入味。

步骤3/11

在腌制期间准备配料：干辣椒100克，辣椒剪成小段，一般辣椒中间剪断即可，长辣椒剪成3段，用手抓辣椒段去除辣椒籽，准备好辣椒段备用；大蒜一头，切去少许头尾端，从中间切开，蒜皮很好剥离开了，姜切片；葱切丝。

步骤4/11

腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块，在炸制前加2大勺生粉（红薯淀粉）裹匀。

步骤5/11

锅中热油，油温要高，放入鸡肉块炸至定型沥油取出。

步骤6/11

锅中复开始热油，放入鸡肉块重新炸制，同样是油非常热时放入哦，这是鸡肉外酥里面的关键

步骤7/11

待鸡肉块儿复炸至金黄时捞出备用，油温高才可以保证鸡肉块儿外酥里嫩哦～

步骤8/11

锅中留底油7一8分热，调中火加入蒜瓣、姜片爆香，加入花椒粒、辣椒段翻炒，待炒出香味，加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟，撒入熟芝麻，葱丝炒匀，关火，出锅。